Bonjour à vous, merci de nous accorder cette interview.
- Pouvez-vous nous présenter l'Urssaf en quelques mots, quels sont vos missions et engagements ?
Didier Malric : L’Urssaf joue un rôle essentiel dans le financement du modèle social français : nous collectons les cotisations et contributions sociales afin de garantir le versement des prestations – santé, retraites, famille, chômage, formation professionnelle – au bénéfice de tous. C’est une mission de service public majeure, que nous assurons avec un haut niveau d’exigence.
En Île-de-France, nous accompagnons plus de 1,8 million d'usagers. Nous sommes également engagés dans des chantiers structurants, notamment la fiabilisation des données individuelles, ce que l'on appelle la « solidarité à la source », pour rendre l'accès aux droits plus simple et automatique. En 2025, l'Urssaf Île-de-France a collecté plus de 154 milliards d'euros et accordé 1,1milliard d'euros de délais de paiement pour soutenir la trésorerie des entreprises franciliennes.
L'Urssaf, c'est aussi un acteur de confiance. Nous sécurisons juridiquement les employeurs et les travailleurs indépendants grâce au rescrit social, aux dispositifs de visite-conseil, et nous accompagnons les entreprises et entrepreneurs en difficulté via des échéanciers de paiement ou des mesures de soutien adaptées, comme les dispositifs d’actions sociale du Conseil de la protection sociale des travailleurs indépendants (CPSTI). Notre mission inclut enfin le contrôle et la lutte contre la fraude : lorsqu'un acteur fraude, il pénalise directement ceux qui respectent les règles et fragilise le financement du modèle social. Nous assumons pleinement cette responsabilité.
Léa Divay-Feillet : Concrètement, notre rôle est d'accompagner les employeurs et travailleurs indépendants dans leurs démarches sociales : déclarer, comprendre, sécuriser et anticiper.
Nous travaillons avec une logique très opérationnelle : simplifier les formalités, sécuriser les pratiques déclaratives, prévenir les difficultés avant qu'elles ne s'installent.
Notre engagement, c'est d'être un partenaire fiable et accessible, qui apporte des réponses adaptées au rythme réel des entreprises, y compris dans des secteurs comme l'hôtellerie ou la restauration, où les besoins en personnel évoluent au fil des saisons et des opportunités.
- Quels sont les principaux points auxquels sont confrontés les restaurateurs concernant l’Urssaf (difficultés de paiements, accueil, accompagnement, conseils et interlocuteurs, …) et que proposez-vous ?
Didier Malric : Le secteur HCR occupe une place majeure dans l'économie francilienne : plus de 40 000 établissements, soit environ 10 % des employeurs de la région. Les effectifs salariés, 373 000 personnes, sont en progression avec +1,7 % sur un an, une dynamique plus soutenue que celle observée sur l'ensemble du territoire francilien. Cette croissance est principalement portée par la restauration, qui représente plus de 80 % des emplois du secteur.
Ce dynamisme est réel, mais il ne masque pas les tensions. En 2025, le secteur a généré près de 4 milliards d'euros de cotisations, en hausse de 3 %. Dans le même temps, le taux de reste à recouvrer atteint 2,8 % dans la restauration, contre 0,4 % dans l'hôtellerie. Cet écart est significatif : il traduit une pression financière plus forte dans certains segments, directement liée à la saisonnalité, aux marges étroites et au recours massif aux contrats courts.
De ce point de vue, notre rôle est clair. En 2025, nous avons accordé 4 900 délais de paiement pour un montant de 54 millions d'euros, afin d'accompagner 2 700 employeurs et 2 200 travailleurs indépendants en difficulté. C'est ça, l'Urssaf partenaire du secteur HCR : assurer la sécurisation du modèle social tout en renforçant notre accompagnement d'un secteur essentiel à l'économie francilienne.
Léa Divay-Feillet : Sur le terrain, hôteliers et restaurateurs nous font part d'attentes très concrètes, directement liées à leurs contraintes quotidiennes.
La première, c'est la trésorerie. Dans un secteur marqué par la saisonnalité, les variations d'activité et des marges parfois étroites, une difficulté de paiement peut survenir même dans un établissement bien géré. Nous y répondons de façon adaptée : échéanciers personnalisés, accompagnement renforcé pour les situations les plus sensibles et mobilisation des dispositifs d'action sociale du CPSTI pour les indépendants les plus fragilisés.
La gestion des contrats courts est un autre enjeu central. Extras, saisonniers, remplacements de dernière minute : tout cela demande des démarches rapides et fiables. Le service Tese permet de regrouper en une seule étape les formalités d'embauche et de paie des salariés temporaires, complété par des supports pratiques, tutoriels et webinaires spécifiquement conçus pour le secteur.
La sécurisation juridique est également une attente forte. Le cadre réglementaire est complexe, et les erreurs involontaires peuvent coûter cher. La visite-conseil apporte un diagnostic personnalisé et gratuit ; le rescrit social garantit une réponse écrite et opposable sur l'interprétation d'une règle.
Les professionnels ont aussi besoin d'interlocuteurs accessibles et réactifs. Nous renforçons la messagerie sécurisée avec des délais de réponse raccourcis, proposons des rendez-vous personnalisés en ligne ou en présentiel, et organisons régulièrement des webinaires sur les thématiques RH, DSN ou liées à l'embauche.
Enfin, la concurrence loyale est une question centrale pour le secteur. La grande majorité des restaurateurs et hôteliers respectent les règles : ils méritent d'être protégés de ceux qui ne le font pas. Nos contrôles sont ciblés et proportionnés, mais ils sont réels.
Notre engagement reste constant : offrir un accompagnement utile, lisible et accessible, pour que chaque professionnel puisse gérer ses obligations sociales en toute confiance.
- En tant qu'expert, quels conseils donneriez-vous aux restaurateurs ?
Didier Malric : Un seul réflexe à avoir : ne pas rester seul face à une difficulté. Dès qu'une tension financière apparaît, il faut solliciter l'Urssaf, pour envisager des délais de paiement ou un accompagnement adapté. Nous sommes là pour trouver des solutions, pas pour sanctionner d'emblée.
Deuxième conseil : sécuriser ses pratiques. Les erreurs déclaratives sont souvent involontaires, mais elles peuvent coûter cher. Notre dispositif de visite-conseil permet d'obtenir un diagnostic gratuit et de réduire significativement les risques d'erreur.
Léa Divay-Feillet : De mon côté, j'invite les professionnels à adopter trois réflexes. D'abord, anticiper les mouvements de personnel en intégrant pleinement la DSN dans leurs processus RH, en amont et pas dans l'urgence, afin de fiabiliser les déclarations, notamment lors des pics d'activité.
Ensuite, s'appuyer sur les dispositifs d'accompagnement existants, en particulier pour la gestion des travailleurs saisonniers et des contrats courts.
Enfin, utiliser les webinaires et les ressources pratiques que nous mettons régulièrement à disposition. Ce sont des outils pensés pour faire gagner du temps, sécuriser les démarches et alléger la charge administrative au quotidien.
- Pourriez-vous nous expliquer le service Tese, et comment le secteur HCR peut s'en saisir à l'avenir ?
Léa Divay-Feillet : Le service Tese est un outil bien adapté au secteur de l'hôtellerie-restauration, où les besoins en personnel peuvent évoluer très rapidement, parfois d'un service à l'autre. Il apporte une souplesse immédiate tout en sécurisant les démarches.
Concrètement, toutes les formalités liées à l’embauche et à la paie sont regroupées en une seule procédure : déclaration préalable à l’embauche, contrat de travail, édition du bulletin de paie, calcul des cotisations, transmission de la DSN, gestion du prélèvement à la source. L’ensemble est automatisé et pris en charge par l’Urssaf.
Pour les extras, les saisonniers ou les renforts ponctuels, c'est un véritable levier d'efficacité : embauche rapide en cas de pic d'activité, réduction du risque d'erreur, allègement significatif de la charge administrative et sécurisation complète de la gestion RH.
Les hôteliers et restaurateurs peuvent bien sûr continuer à travailler avec leur expert-comptable pour leurs salariés en CDI ou leurs équipes permanentes, tout en utilisant le service Tese en parallèle pour les contrats temporaires. Cette organisation permet d’allier stabilité pour les effectifs durables et souplesse pour les besoins ponctuels.
- Comment les adhérents de l'UMIH Paris-IDF peuvent-ils bénéficier des services de l’Urssaf et quelles sont les étapes pour vous contacter ?
Léa Divay-Feillet : Les chefs d'entreprise du secteur disposent de plusieurs points d'appui. Pour un échange personnalisé sur leurs besoins, comprendre leurs échéances, résoudre une difficulté de paiement, sécuriser leurs pratiques déclaratives ou se faire accompagner sur la DSN, la prise de rendez-vous depuis l'espace en ligne est la voie la plus directe.
Nos conseillers sont présents sur l’ensemble du territoire francilien et, en 2025, le délai moyen pour obtenir un rendez-vous était de 4,5 jours.
Il est également possible de nous contacter au 36 98 pour les travailleurs indépendants ou au 39 57 pour les employeurs, du lundi au vendredi, de 9h à 17h (appel gratuit). En 2025, 91% des appels ont abouti auprès d’un téléconseiller.
Pour les questions plus ponctuelles, un salarié, une embauche, une régularisation ou la prise en main du Tese, nos équipes sont joignables via la messagerie sécurisée ou par téléphone.
Les webinaires thématiques constituent également une ressource utile, régulièrement proposés sur les sujets clés du secteur HCR : contrats courts, gestion des extras, bonnes pratiques DSN, prévention des erreurs déclaratives. Ils permettent de monter en compétence sans se déplacer.
Et pour ceux qui souhaitent aller plus loin, la visite-conseil reste la formule la plus complète : un expert Urssaf réalise un diagnostic de leurs pratiques, contrats, paie, déclarations, pour identifier les points de vigilance et sécuriser la gestion sociale dans la durée.
Nos équipes sont pleinement mobilisées pour apporter des réponses adaptées aux réalités du terrain.
C'est un accompagnement que nous renforçons en continu, notamment grâce à nos échanges réguliers avec les partenaires professionnels et les représentants du secteur HCR.
L’Urssaf à vos côtés, à chaque étape
L’Urssaf propose un ensemble de services pensés pour accompagner les employeurs et les indépendants dans toutes les étapes de leur activité.
Que vous démarriez votre entreprise, embauchiez un salarié pour la première fois, souhaitiez simplifier vos démarches, sécuriser vos pratiques ou faire face à une difficulté ponctuelle, vous pouvez accéder à des outils et à un accompagnement adapté, qu’il s’agisse de solutions pour bien débuter, de dispositifs de conseil, d’un accompagnement personnalisé ou de services destinés à faciliter l’embauche et la gestion des salariés.
Pour découvrir l’ensemble des services disponibles et trouver celui qui répond le mieux à votre besoin, rendez-vous sur urssaf.fr/accueil/services.html
